Encarecido agradecimiento a Pepe Monforte (revista
gastronómica “Cosas de Comé”) por su homenaje a los productos de elaboración
artesanal. Con mucho orgullo nos hemos encontrado en su guía de 21 pastelerías
de la provincia que destacan por sus roscones artesanales. En calidad y sabor
no se puede comparar los productos de proceso industrial con lo que es un
roscón fresco, recién salido del horno, con ingredientes naturales y relleno “de
verdad”. Dice…
“Te ofrecemos una
guía con los mejores y los más originales que se hacen en la provincia, roscos
de verdad, no de esos que venden en los hipermercados más tiesos que una momia.
Hemos recopilado hasta 21 confiterías de la provincia con propuestas
tradicionales…. El proceso de elaboración se realiza en los obradores
propios, desde la masa hasta los rellenos, que también son artesanales. Es una
de las grandes ventajas frente a los que distribuyen las grandes superficies
hechos desde muchos días antes y mediante procesos industriales. Luego, en
estos roscos se emplean productos frescos para hacer los rellenos. Así la nata
es de leche y no procedente de fórmulas con vegetales, como los que utilizan
las multinacionales.”
…y de nuestro roscón en concreto dice. “ El maestro pastelero de origen alemán Thomas Grzib
utiliza para hacer sus roscones una fórmula que le pasó un pastelero
alicantino. Resalta que el bizcocho es más contundente que el que se sirve
habitualmente en la Bahía de Cádiz ya que contiene menos levadura. En la masa
utiliza limón y naranja de su propio huerto y estas mismas frutas escarchadas
por el mismo sirven para decorar la pieza. Los rellenos también realizados por
él son de crema, trufa y nata.”
Pinchar aquí
para ver el guía en completo:
Muchas
gracias, Pepe!
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